غذاهای محلی لاهیجان

یکی از جذاب ترین بخش های سفر، چشیدن و لذت بردن از غذاهای محلی آن مقصد است که می تواند از دلچسب ترین لحظات سفر باشد. غذاهای محلی لاهیجان بسیار خوش طعم و دوست داشتنی هستند. اصلا شاید بتوان سفره گیلانی‌ها را رنگین‌ترین سفره ایرانی نامید. در گیلان وضعیت کشاورزی و دامپروری روبه راه است. از این رو مواد خام و اولیه برای طبخ انواع غذاها در دسترس آشپزهای این خطه قرار دارد. کمی ذوق و ذائقه توانسته سفره‌های گیلانی را بسیار جالب توجه کند.

در لاهیجان نیز همانند جای‌جای استان گیلان سفره‌ای رنگین و دلپذیر از شما پذیرایی خواهد کرد. سفره‌ای از غذاهایی همانند ترش کباب، ماهی شکم پر، ترشه شامی، کال کباب به‌ همراه پیش‌ غذاهایی همچون میرزاقاسمی، باقالی قاتق، بورانی بادمجان، سیرترشی و زیتون‌پرورده که هریک طعمی ماندگار به ‌همراه خواهند داشت. در این مقاله‌ی لیدوماتریپ با شماری از بهترین غذاهای محلی استان گیلان که در لاهیجان می‌توانید طعم بی‌نظیر آن‌ها را تجربه کنید آشنا خواهیم شد.

چشیدن طعم بینظیر غذاهای محلی لاهیجان

غذاهای محلی لاهیجان با لب و دهان شما بازی می‌کنند. اگر به لاهیجان سفر کرده باشید و از قضا، عاشق غذا خوردن باشید و غذا خوردن در سفر را هم بلد باشید حتما خاطرات خوشمزه‌ای را از لاهیجان به خانه‌ برده‌اید. طعم‌ مرغ و آلو، خورشت سبزی فسنجان و میرزاقاسمی، طعم‌هایی هستند که تجربه کردنشان فقط برای یک بار  کافی نیست و حتما می‌طلبد که شما بارها و بارها این غذاهای لذیذ و خوشمزه را نوش جان کنید و هیچوقت سیر نشوید!

معرفی غذاهای محلی لاهیجان

در ادامه این مطلب علاوه بر معرفی خوشمزه‌های لاهیجان، طرز تهیه و دستور پخت آن‌ها را نیز برای شما می‌آوریم تا هر زمان که هوس کردید بتوانید طعم غذاهای محلی لاهیجان را بچشید.

مرغ و آلو، غذای معروف لاهیجان

مرغ و آلو حتی در بین لاهیجانی‌ها هم غذای خاص و محبوبی است. لاهیجانی‌ها خوب بلدند چاشنی درست کنند، شک نکنید که استفاده از آن را حتی بهتر هم بلدند. ترکیب آلو و رب نارنج و رب انار معجزه می‌کند. لاهیجانی‌ها در این خورشت از برگه زردآلو هم استفاده می‌کنند و به این ترتیب پازل خوشمزگی‌ این خورش پررنگ و لعاب را با هنرمندی تمام تکمیل می‌کنند. سیر هم که عضو لاینفک غذاهای شمالی است. طعم سیر در بیشتر غذاهای گیلانی از جمله مرغ و آلوی لاهیجان هم احساس می‌شود.

در لاهیجان خورشت مرغ و آلو را برای مهمانی‌ها و مجلس‌ها سرو می‌کنند. به عبارتی می‌توانیم بگوییم مرغ و آلوی لاهیجان یکی از غذاهای مجلسی در لاهیجان محسوب می‌شود. اما شما حتی اگر به یک مهمانی در لاهیجان دعوت نشدید خودتان را به یکی از رستوران‌های لاهیجان به صرف این غذای خوشمزه دعوت کنید و فرصت چشیدن طعم این غذای لذیذ را از دست ندهید.

طرز تهیه مرغ و آلوی لاهیجانی: برای تهیه مرغ و آلوی لاهیجانی پیاز و سیر را نگینی خرد کنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید. آلو را خیس کنید، آب آن را خالی کنید و سپس آن را درون قابلمه بریزید. رب انار، رب نارنج و برگه زردآلو خیس شده را هم اضافه کنید و تفت دهید.

نصف لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید موادتان کاملا باهم مخلوط شوند و یک مایه یک‌دست داشته باشید. حالا مرغ را اضافه کنید. یک لیوان آب جوش دیگر اضافه کنید و بگذارید خورش روی حرارت کم یک ساعت بپزد و جا بیفتد. بهتر است از آلوی سیاه برای این غذا استفاده کنید. حالا یک موزیک گیلکی پخش کنید و مرغ و آلوی لاهیجان را نوش جان کنید.

خورشت سبزی فسنجان

خورشت سبزی فسنجان یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی لاهیجان است. فسنجانی با طعم بی‌نظیر سبزی‌های شمالی است. در این خورشت از کوتکوتو ، بو انجیل، و چوچاق استفاده می‌شود که در شهرهای دیگر ایران در دسترس نیست. همین باعث شده تا سبزی فسنجان گیلکی از همه‌ی فسنجان‌های موجود در دنیا متمایز باشد. البته برگ چغندر، گشنیز و نعنا و تره هم در این خورشت می‌ریزند. رنگ خورشت سبزی فسنجان، به خاطر حضور پررنگ سبزی‌ها سبز است و طعمی متفاوت با فسنجان معمولی دارد که قبلا خورده‌اید.

سبزی فسنجان را در لاهیجان با کته سرو می‌کنند. کنار غذا، سیر، ترب، تر باقلا (باقالای مازندرانی) و ماهی دودی هم هست. اگر خوردن خورشت و پلو را با نان دوست دارید، حتما با این غذا هم امتحانش کنید.

دستور پخت خورشت سبزی فسنجان لاهیجانی: پیاز را به‌ همراه نمک و فلفل به گوشت بیفزایید و خوب ورز دهید. گوشت‌ها را به‌صورت توپ کوچکی گرد کنید. در یک تابه مقدار مناسبی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. گوشت‌های قلقلی شده را در روغن تفت دهید. در تابه را بگذارید تا کوفته ریزه‌ها بپزند.

در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. هویج را رنده کنید. سبز‌ی‌های خرد شده را به‌همراه گردوی آسیاب شده و هویج رنده شده به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید. وقتی گردو به روغن افتاد، ۲ پیمانه آب جوشیده به مواد اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید. حدود نیم ساعت صبر کنید تا مواد روی حرارت ملایم بپزند. بعد از این مراحل رب انار را به همراه کمی نمک به مواد قبلی اضافه کنید و هم بزنید. بعد از حدود ۲ ساعت که خورش خوب به روغن افتاد، کمی شکر (به دلخواه) به آن اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن کوفته‌‌های گوشت است که پخته بودید. بعد از اضافه کردن آن‌ها بهتر است خورش نیم ساعت دیگر هم بجوشد تا خوب جا بیفتد.

شیش انداز گیلکی

شیش انداز یکی از غذاهای محشر گیلانی است که شما می توانید طعم بی نظیر آن را در لاهیجان بچشید. البته شیش انداز غذایی است که هم در گیلان و هم در شیراز و زنجان پیدا می‌کنید. هرچند دستور تهیه آن‌ها خیلی فرق می‌کند، اما همه شیش انداز را برای چهارشنبه سوری و عید درست می‌کنند. این غذای خوشمزه گیلکی را اگر نزدیکی عید در لاهیجان بخورید، یک جور دیگری به جانتان می‌نشیند.

در گیلان، مغز گردوی آسیاب یا چرخ شده را پیاز و تفت می‌دهند و بعد می‌گذارند گردو با آب بپزد. بعد بادمجان را پوست می‌گیرند و آن را به قدر یک بند انگشت خرد می‌کنند. بعد که آب بادمجان را گرفتند سرخش می‌کنند و با کمی رب انار رقیق شده به گردو اضافه می‌کنند. روغن گردو و رب انار طعمی بی‌نظیر را به بادمجان هدیه می‌کنند.

 طرز تهیه شیش انداز گیلکی: مغز گردو را دو بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود. پیاز رنده شده را با یک قاشق سوپ ‌خوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس مغز گردو را به آن اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. پس از آن ۳ لیوان آب سرد به آن‌ها اضافه کنید و بگذارید مغز گردو با شعله ملایم بپزد. بادمجان‌ها را پوست گرفته و آن‌ها را به ‌اندازه یک بند انگشت خرد کنید. سپس کمی نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و در آبکش قرار دهید تا آب سیاه آن‌ها خارج شود. در آخر آن‌ها را سرخ کرده و با رب انار رقیق شده، به مغز گردو اضافه کنید. یادتان باشد شیش انداز باید کمی آبدار و جا افتاده سرو شود.

میرزا قاسمی، غذای محبوب دل لاهیجانی‌ها

میرزا قاسمی از آن غذاهایی است که نیازی به معرفی ندارد. حتما تا به حال بارها اسم این غذا به گوشتان خورده و اگر بخت یارتان بوده باشد حداقل یک بار طعم این غذا را چشیده‌اید. اما از هرچه بگذریم سخن دوست خوش تر است. بهتر است هرچه زودتر برویم سر اصل مطلب و پرد از راز این غذای محلی لاهیجان برداریم. همه این قضایا زیر سر فردی است به نام محمد قاسم خان والی!

محمد قاسم خان والی، در زمان ناصرالدین شاه حاکم رشت بود. اما اگر قرار بود هرکسی را بر اساس توانایی‌هایش بر سر کار بگذارند، او باید سرآشپز دربار می‌شد. محمدقاسم خان کسی بود که میرزا قاسمی را ابداع کرد و نامش هم بر این غذا مانده است.

بادمجان کبابی و گوجه و سیر و روغن در ترکیب با تخم ‌مرغ طعمی فوق‌ العاده ساخته است. در رشت و لاهیجان میرزا قاسمی را با کته سرو می‌کنند اما خوردنش با نان هم پیشنهاد می‌شود.

طرز تهیه میرزا قاسمی

بادمجان‌ها را کباب کنید، سپس پوست آن‌ها را کنده و سرهای بادمجان‌ها را جدا کنید؛ پس از آن بادمجان‌ها را ساطوری کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را در آب جوش ریخته و پوست آن‌ها را بگیرید، سپس آن‌ها را خرد کرد و سیر کوبیده را داخل روغن داغ بریزید تا کمی سرخ شوند. سپس بادمجان‌ها و گوجه‌های آماده‌شده را به همان تابه اضافه کرده و سرخ کنید. حال کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده و مایه را در یک طرف تابه قرار دهید. در طرف دیگر خالی تابه تخم‌مرغ‌ها را شکسته و مخلوط کنید و آن‌قدر هم بزنید تا بسته شده و سرخ شود. بعد بادمجان‌ها و تخم مرغ‌ها (یعنی تمام محتویات تابه) را با هم مخلوط می‌کنید.

یک نکته مهم: اگر خواستید خودتان میرزا قاسمی درست کنید و لاهیجان را به شهرتان ببرید، بادمجان را روی ذغال کباب کنید تا طعم دودی بگیرد.

مرغ لاکو

در قدیم در گیلان مرسوم بوده است که کشاورزان علاوه بر هدایایی مثل مرغ و جوجه و برنج نوبرانه، برای ارباب مرغ لاکو هم هدیه می‌آوردند. مرغ لاکو، یک مرغ یا مرغابی است که در یک فسنجان خیلی غلیظ آماده شده است. هدیه ارباب برای کسی که مرغ لاکو آورده بود، مقداری پول یا پارچه بود که در دستمالی که غذا را در آن پیچیده بودند می‌گذاشت.

طرز تهیه مرغ لاکو: ابتدا گردو را در نِمیار و با استفاده از سنگ مشته می‌سابند تا کاملا له شده و روغنش در بیاید، (امروزه از آسیاب‌های برقی استفاده می‌کنند) سپس گردو را با رب انار ، زرد چوبه و مقدار کمی آب روی حرارت ملایم قرارداده و هر از گاهی نیز مقداری آب سرد روی گردو می‌ریزید تا روغن گردو در بیاید. معمولا اگر از مرغابی یا مرغ‌های محلی استفاده کنند، آن را به همراه گردو می‌گذارند تا بپزد و اگر از مرغ‌های شهری استفاده شود، بعد از آب پز شدن و در انتها، مرغ را در ظرف گردو می‌ریزند.

در پایان وقتی غذا به روغن افتاد، یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی در قابلمه می‌ریزند که این کار باعث رنگ خوش خورشت می‌شود. در بعضی از مواقع نیز چند عدد بادمجان را که به صورت ورقه‌ای نازک بریده شده، سرخ نموده و جهت تزیین استفاده می‌کنند. قدیمی‌ تر ها، در خورشت فسنجان همزمان با ریختن گردو، به عنوان ترشی مقداری قیسی و خرما نیز اضافه می‌کردند تا طعم غذا ،اندکی ترش و شیرین شود.

نکته مهم: اگر می‌خواهید خودتان با مرغ شهری این غذا را درست کنید، گردو را بپزید تا روغن بیاندازد و بعد مرغ را به آن اضافه کنید. برای تزئین غذا چند ورق بادمجان سرخ شده ایده بسیار خوبی است. در قدیم، گیلانی‌ها همزمان با گردو برای طعم بهتر غذا، قیسی هم به آن اضافه می‌کردند تا طعمش ملس شود.

اناربیج، غذای محلی لاهیجان

اناربیج را می‌توان به نوعی نسخه قدیمی‌تر خورش سبزی فسنجان محلی لاهیجان به حساب آورد. این خورش یکی از قدیمی ‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است که از دیرباز در استان گیلان طبخ و سرو می‌شده. شاید برایتان جالب باشد که بدانید خورش اناربیج، یکی از پنج غذای استان گیلان است که به ثبت ملی رسیده است. این غذا در مناسبت‌های مختلف در فصل انار و به ‌خصوص برای شب یلدا پخته می‌شود.

این خورش یکی از غذا‌های محلی لاهیجان است که با مغز گردوی سابیده شده، سبزی (تره، جعفری، گشنیز، نعنا، خلواش و چوچاق)، گوشت چرخ‌کرده گوساله قلقلی، اردک، مرغابی، بوقلمون یا مرغ، پیاز، رب انار ترش یا آب انار یا آب غوره، زردچوبه و نمک و فلفل درست می‌شود. این خورش شباهت ظاهری زیادی به فسنجان دارد و کم آب است.

طرز تهیه اناربیج: در مرحله اول آب انار یا آبغوره را به همراه کمی نمک، فلفل و زردچوبه درون ظرفی مناسب بر روی حرارت قرار دهید و کمی صبر کنید تا تمامی مواد درون ظرف کمی بجوشد، سپس گردوی سابیده شده را به همراه یک لیوان آب سرد به محتویات ظرف اضافه کنید و به مدت ۲ الی ۳ ساعت این مواد را بر روی حرارت قرار دهید و در حین جوشیدن مواد درون ظرف، گردو بتواند روغن اضافی خود را پس بدهد.

در این بین تابه‌ای را بر روی حرارت می‌گذاریم و ۲۵۰ گرم از سبزی‌های موجود را همراه با کمی روغن درون تابه سرخ می‌کنیم و از ۵۰ گرم دیگر آن در تهیه کوفته قلقلی‌ها استفاده خواهیم کرد، پس از آن که سبزی‌ها درون تابه تفت خوردند آن‌ها را به خورشت در حال جوشمان اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم به مدت یک ساعت دوباره تمامی مواد در کنار هم به آرامی پخت شوند.

حال نوبت به تهیه و آماده کردن کوفته قلقلی‌هاست، در یک ظرف جداگانه گوشت چرخ کرده، پیاز، نمک، فلفل و مابقی سبزیجات را باهم مخلوط می‌کنیم و تمامی مواد را به خوبی با هم ورز می‌دهیم، سپس مقداری از مواد را بر روی کف دست می‌ریزیم و آن را به شکل دایره در می آوریم.

یک شکم گردی کامل و اساسی در لاهیجان!

تعداد غذاهای محلی لاهیجان کم نیست، اما قطعا نمی‌شود در این مقاله به معرفی کامل همه آن‌ها پرداخت.تا اینجا شش مورد از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاهای گیلانی که می توانید در لاهیجان نوش جان کنید را به شما معرفی کردیم تا بعد از رسیدن به مقصد و اجاره اقامتگاه در لاهیجان این غذاهای خوشمزه را تست کنید. با این کار خاطرات سفرتان همراه با عطر و طعم ترش و شیرین غذاها در ذهنتان ماندگار خواهد شد.